納豆と大豆

大豆には、肉などに負けないほど豊富なタンパク質を含んでいます。
タンパク質は、生命を維持するのに欠かせない栄養素で、英語では「プロテイン」といいますが、これは、第一の、もっとも重要なという意味のギリシア語である「プロティオス」に由来するといわれています。
健康を保つための栄養素の第一にくるのは、タンパク質です。
タンパク質が不足すると病気に対する免疫力が低下したり、血管壁がもろくなったり、頭の働きも悪くなってしまいます。
納豆は、発酵によってタンパク質がアミノ酸に変化しており、吸収がよく、即効性も高くなっています。
国産大豆の場合、１００g中に３５g強の、アミノ酸バランスの良いたんぱく質が含まれています。たとえば、マグロには２４ｇくらい、牛肉には２０ｇくらいしか含まれていません。
納豆は、肉類よりもたんぱく質の含有量がはるかに多く、日本人は、味噌汁を始め、納豆や豆腐などからタンパク質を摂っていました。その結果、日本人は世界中のどこの民族よりも、長生きになっています。
日本人の主食である、お米は、タンパク質やカルシウム、ビタミンなどの成分を豊富に含んでおり、麦などに比べても非常に優れた主食です。そのお米の栄養効果をさらに高めるため、大豆は【みそ汁】や【納豆】のような形で、ご飯と一緒に食べられてきました。