にんにくと納豆

ニンニクの強烈な臭気のもとは、アリシン（硫化アリル）という物質で、ニンニクを切ったり潰したりすると発生します。強力な殺菌作用や抗酸化作用（細胞のサビ、つまり酸化を防ぐ成分があり、これが疲労回復や風邪の予防などにも効果を発揮するわけです。アメリカ国立ガン研究所が発表したガンを予防する食品群の中で、トップはニンニクで、同じグループに大豆も入っており、ニンニクを薬味とした納豆の食べ方が注目されます。ただ、ニンニクには強い刺激があり、一日にせいぜい一片か二片くらいにしておいた方がよさそうです。薄くスライスしたニンニクを三時間ほど醤油に漬けておくと、即席のニンニク漬けができ上がります。これをさらにみじん切りにして、納豆に混ぜると美味です。