わさびと納豆

ワサビ特有のツーンと鼻に抜けていく辛味成分がシニグリンで、すりおろすことによって細胞が破壊され、ミロシナーゼという酵素が作用して、辛味の強いカラシ油に変化します。ワサビは「の」の字を書くようにゆっくりすりおろせといわれるのは、ワサビの細胞をできるだけ細かにつぶすことによって、酵素の働きをスムーズにするためなのです。ワサビには強力な殺菌作用があり、食中毒や寄生虫を防ぐ上でも役に立ちます。また、血行をよくする働きもありますから、細胞の老化を防ぐ効果も期待できます。またビタミンＣも多く、ワサビ１００グラム中に七五ミリグラム含まれています。
納豆の薬味としてもよく合いますが、ごく微量で、その効果を十分に発揮してくれます。